Carciofi alla giudia (7)

Scegliete dei carciofi ben teneri, togliete loro completamente il gambo e una parte del fondo, e poi togliete anche le foglie esterne, che sono sempre un po' dure, e aprite le altre senza spuntarle così che il carciofo si apra come un fiore.

Salateli, pepateli e fateli cuocere in una teglia fonda in modo che siano quasi completamente coperti di olio bollente.

Scolateli quando saranno dorati e croccanti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 carciofi romani (o carciofi toscani)
• Sale
• Pepe
• Abbondante di olio d'oliva