Carbonara con zucchine

Tagliare a rondelle le zucchine.

Scaldare 3 cucchiai di olio, farvi dorare l'aglio poi unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Salarle a metà cottura.

In una zuppiera sbattere le uova e il tuorlo con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare rapidamente per non far rapprendere le uova, unire le zucchine, una manciata di prezzemolo tritato e altro pecorino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo spaghetti
• 3 zucchine
• 3 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 spicchi di aglio
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• Sale
• Pepe
• 3 cucchiai di olio d'oliva