Carbonade alla fiamminga

Tagliate la carne in bistecchine di circa 50 g ciascuna, conditele con sale e pepe.

Scaldate il grasso in una padella quando fuma adagiatevi le fettine di carne, rosolatele dalle due parti, passatele in un piatto, tenetele in caldo.

Mondate e affettate finemente le cipolle, mettetele nella padella dov'erano le fettine di carne, fatele leggermente imbiondire.

Togliete le cipolle e nella padella mettete la farina, mescolando a fuoco dolce cuocete finchè è ben dorata.

Diluitela con la birra e il brodo, aggiungete sale, pepe, l'aceto, lo zucchero.

Portate a bollore mescolando, poi lasciate sobbollire questo sugo per 15 minuti sull'angolo del fornello o su una fiamma bassissima.

In una pignatta di terracotta o terrina che regga al fuoco, disponete a strati sovrapposti le fettine di carne e le cipolle, al centro mettete il mazzetto aromatico.

Passate al colino fine, versate sul tutto il sugo già preparato.

Portate a bollore, coprite ermeticamente saldando l'orlo del coperchio ai bordi della terracotta o terrina con un cordone di pasta fatta con acqua e farina, proseguite la cottura per tre ore in forno caldo.

Togliete dal forno, levate il coperchio e il mazzetto, lasciate riposare cinque minuti e sgrassate, controllate di sale, servite nel recipiente di cottura.

Le fette di carne si possono altrimenti accomodare in un piatto di servizio concavo, tenerle in caldo coprendole per evitare che rinsecchiscano, passare la salsa al colino fine bene per ridurre in purea le cipolle, versare sulla carne e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 5 min
• Cottura: 220 min
• Tempo totale: 225 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di carne di bue (spalla o carne di coste scoperte)
• 3 cucchiai di grasso animale
• 50 g di burro
• 3 grosse cipolle
• 4 dl di birra
• 6 dl di brodo
• 30 g di farina
• 1 mazzetto fatto con pochissimo prezzemolo
• timo e alloro legati insieme
• 1 cucchiaino da caffè di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto
• sale e pepe