Caramelle allo speck

Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100 g di ricotta, salate e pepate.

Amalgamate gli ingredienti e formate delle polpette di circa 8 centimetri di diametro.

Mondate e lavate il porro, e le carote e tagliateli a filetti; scottateli a vapore per circa 5 minuti e fateli intiepidire.

Distribuite in 6 quadrati di carta da forno una polpetta e un po' di verdura e chiudete i cartocci come fossero delle caramelle.

Cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 25 minuti.

Serviteli con una salsina ottenuta emulsionando la ricotta rimasta con lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di carne di manzo tritata
• 100 g di speck
• 1 uovo
• 200 g di ricotta
• 1 porro
• 2 carote
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 50 g di yogurth
• Olio d'oliva
• Formaggio grana grattugiato
• Sale
• Pepe