Capriolo in salmì (3)

Tagliuzzare prezzemolo, carota, sedano, cipolla, 1 spicchio d'aglio.

Tagliare la carne a pezzi e metterla a marinare per 3 giorni con le verdure, gli aromi, le spezie, il sale, il vino, l'aceto.

Scaldare in una casseruola burro e olio; deporvi il capriolo scolato e asciugato; a parte far restringere il liquido della marinata, unirlo al capriolo e cuocere per 2 ore.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di capriolo
• 100 g di burro
• Carota
• Cipolla
• Sedano
• Prezzemolo
• Alloro
• Salvia
• Rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• Chiodi di garofano
• Cannella
• 1 bicchiere di aceto di vino
• 100 cl di vino bianco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe