Capriolo ai frutti di bosco
Preparazione
1 Kg di polpa di capriolo, 100 g di lardo, 1 l di vino rosso, alloro, bacche di gineprio, punte di virgulto di rami d?abete, rosmarino, una cipolla, farina bianca, crema di latte, sale.
Tagliare a pezzetti il capriolo e metterlo a marinare nel vino; unire tutte le erbe aromatiche e lasciarlo insaporire almeno per un giorno.
Scolare poi i pezzi di carne, steccarli con i dadini di lardo e infarinarli.
Rosolare in una casseruola la cipolla e il restante lardo, ambedue ben tritati; sistemare nel recipiente il capriolo e, dopo averlo fatto soffriggere, salarlo e bagnarlo poco a poco, con una parte di vino della marinata.
A cottura avvenuta levare la carne e passare il sugo di cottura al setaccio, ?legandolo? con della crema di latte; versare poi questa salsa sulla carne.
Accompagnare con canederli e marmellata di mirtilli, servire su piatti separati.
