Capretto al prosciutto crudo

Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto.

Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa 1 ora e un quarto.

Sfornate il capretto tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servite caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1200 g di capretto (spalla)
• 50 g di prosciutto crudo
• 1 rametto di rosmarino
• 25 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe