Cappon magro

Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio.

Lessare tutte le verdure separatamente e le uova.

Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura.

Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura.

Lessare tutti i crostacei.

Preparare la salsa genovese.

Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa.

Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa.

Decorare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 orata
• 40 g di mosciame di tonno
• 1 cavolfiore
• 1 mazzo di scorzonera
• 130 g di fagiolini
• 3 carote
• 1 barbabietola
• 2 patate
• 1 sedano
• 1 spicchio di aglio
• 3 carciofi
• 1 galletta da marinaio
• 4 uova
• 1 aragosta
• 8 gamberi
• 8 funghi sott'olio
• 4 acciughe
• Alcune ostriche
• 8 olive verdi snocciolate
• Olio d'oliva extra-vergine