Cappelletti in insalata con funghi
Preparazione
una confezione di cappelletti, 200 g di funghi, 50 g di foie- gras precotto, un mazzo di asparagi, olio, sale per la vinaigrette: 6 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di olio extravergine, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe Pulite gli asparagi eliminando la parte dura, lavateli e tagliateli a bastoncini regolari.
Scaldate in una tegame 2 cucchiai di olio e fatevi appassire gli asparagi fino a quando sono teneri ma non molli.
Pulite i funghi con carta da cucina inumidita per eliminare eventuali parti terrose, tagliateli a fette e fateli appassire in un altro tegame con 2 cucchiai di olio.
Regolate di sale.
Ponete il foie-gras nel congelatore per 15 m.
Nel frattempo emulsionate i due tipi di olio con l'aceto, sale e pepe.
Fate cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e poneteli in una pirofila, unite i funghi, gli asparagi e un cucchiaio di vinaigrette, mescolate e lasciate riposare.
Al momento di servire decorate con fettine di foie-gras e servite con la vinaigrette a parte.
