Caponata in agrodolce

Soffriggere la cipolla e i peperoni a tocchetti; aggiungere la melanzana a tocchetti e il sale; aggiungere poi i pomodori a tocchetti e le olive snocciolate.

Quasi a fine cottura aggiungere un bicchierino di aceto balsamico (o di mele) e lo zucchero.

Completare la cottura (un minuto).

Buonissima fredda anche come antipasto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla
• 200 g di peperoni a tocchetti
• 1 melanzana a tocchetti
• 200 g di pomodori a tocchetti
• Sale
• 80 g di olive snocciolate
• 1 bicchierino di aceto balsamico (o aceto di mele)
• 1/2 cucchiaino di zucchero