Caponata di verdurine

Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti.

Friggete le verdure separatamente e distribuitele sulla carta per assorbire l'olio in eccesso.

In un tegame soffriggete la cipolla con pochissimo olio, aggiungete tutte le verdure fritte, i pomodori tagliati a pezzetti privati dei semi e della buccia e aggiungete anche i capperi.

Fate insaporire per alcuni minuti.

In un bicchiere versate l'aceto e l'acqua aggiungete lo zucchero e il sale e versatelo sulle verdure.

Fate evaporare l'aceto e solo pochi minuti prima di spegnere aggiungete i pinoli.
Fate raffreddare e servite.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Piu' Serena in cucina:
http://www.piuserenaincucina.it/antipasti/caponata/

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi

• 1 melanzana nera
• 3 carote
• 1 cuore di sedano
• 2 zucchine piccole
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 3 pomodori maturi
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cipolle piccole
• mezzo bicchiere di aceto
• mezzo bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• sale q.b.
• olio di semi di girasole