Caponata alle zucchine

Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti.

Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi.

Far riposare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di polpa di pomodoro
• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• Pinoli
• Uvetta sultanina
• Alcuni capperi
• Olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Pepe