Capitone in brodetto

Strofinare il capitone con un panno ruvido, liberarlo delle interiora e delle branchie, lavarlo in acqua corrente, quindi tagliarlo a pezzi regolari.

Prendere un capace tegame, mettervi 3 cucchiai di olio di oliva e farvi rosolare la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato; unirvi poi il capitone e il vino bianco secco lasciando che questo evapori quasi completamente a fuoco moderato.

Aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, l'acqua, l'aceto, il peperoncino spezzettato, nonché un trito fatto con un po' di timo, le foglie di alloro, una presa di origano e regolare di sale.

Portare ad ebollizione e abbassare la fiamma, quindi coprire e lasciare sobbollire a fuoco moderato per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare in diagonale le fette di pancarré e farle leggermente friggere in padella con poco olio, facendo attenzione a non farle annerire.

Disporre il pane sul fondo delle fondine e servire in tavola, versandoci sopra il brodetto ben caldo all'ultimo momento, direttamente dal tegame.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1,5 Kg di capitone
• 800 g di polpa di pomodoro
• 1,6 dl di acqua e 0,4 dl di aceto
• 1 dl di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 2 spicchi di aglio
• timo
• origano
• 2 foglie di alloro
• ½ peperoncino rosso piccante
• 10 fette di pancarré
• sale