Capitone allegro

Spellare, pulire e tagliare l'anguilla a pezzi non troppo grandi.

Metteteli a marinare per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po' di succo di limone, una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo.

Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d'olio.

Aggiungere l'anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il condimento.

Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l'olio della marinata, un po' di polpa di pomodoro e bagnare con un po' d'acqua.

Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti.

L'intingolo deve essere abbondante.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anguilla di 1000 g
• Olio d'oliva
• Limone
• Alloro
• Timo
• Cipolla
• Prezzemolo
• 3 pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Pepe