Capesante gratinate 02
Preparazione
6 conchiglie saint-jaques, un cucchiaio di farina, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di emmental grattugiato, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di succo di limone, un cucchiaino di paprica, un rametto di prezzemolo, sale.
Strofinate le conchiglie con uno spazzolino sotto l'acqua, quindi apritele infilando fra le valve la lama di un coltello; recuperate i molluschi e lavateli sotto l'acqua corrente (tenete da parte le mezze conchiglie concave che vi serviranno come contenitore per servire l'antipasto).
Togliete la pellicola che avvolge la parte bianca e arancio del mollusco ed eliminate il filo nero alla parte bianca.
Tagliate i molluschi a fettine sottili.
In una padella fate fondere un cucchiaio di burro, versate il succo di limone e il vino; unite i molluschi e cuocete due minuti mescolando continuamente, bagnate con due cucchiai di acqua, incoperchiate e continuate la cottura per un paio di minuti.
Scolate i molluschi e conservate il loro fondo di cottura.
Sciogliete in un pentolino il burro rimasto, unite la farina e cuocete per un minuto a fuoco basso; unite il latte bollente e il sugo di cottura dei molluschi, salate, portate a bollore e sempre mescolando e a fuoco bassissimo, cuocete per dieci minuti.
Versate la besciamella in una ciotola con i molluschi, unite il prezzemolo tritato grossolanamente, mescolate e dividete il composto nelle conchiglie; spolverizzatele con l'emmental e adagiatele su una placca foderata con carta da forno.
Infornate per cinque minuti in forno già caldi (220°).
Sfornate, spolverizzate la preparazione con la paprica e serevite subito ben caldo.
