Capesante e tartufi di mare
Preparazione
Pulire perfettamente i molluschi togliendo loro le barbine e le impurità, lavarli sotto acqua corrente, poi tenerli a bagno in abbondante acqua fredda salata per circa un'ora.
Lavarli di nuovo sotto acqua corrente e lasciarli sgocciolare bene.
Tritare la cipolla col prezzemolo e l'aglio; fare appassire dolcemente questo trito in una capace casseruola con 4 cucchiaiate di olio.
Mettere nel recipiente prima le capesante, dopo un minuto i tartufi di mare e le cappe chione, dopo un altro minuto le cozze e, infine, trascorso ancora un minuto, le vongole.
Incoperchiare e alzare la fiamma in modo che i molluschi si aprano, poi aggiungere il passato di pomodoro e, dopo qualche istante, il succo filtrato del limone e il vino bianco; salare.
Smuovere delicatamente la casseruola, così che tutto si insaporisca, e lasciare sobbollire semicoperto per circa 5 minuti, mantenendo la fiamma vivace e smovendo di tanto in tanto il recipiente.
Pochi istanti prima di togliere dal fuoco, cospargere la preparazione con una manciata di pepe e irrorarla con un filino d'olio extra vergine d'oliva.
Versare quindi i molluschi e il loro liquido, piuttosto ristretto, in un profondo piatto di portata e servire.
Accompagnare con le fette di pane.
Lavarli di nuovo sotto acqua corrente e lasciarli sgocciolare bene.
Tritare la cipolla col prezzemolo e l'aglio; fare appassire dolcemente questo trito in una capace casseruola con 4 cucchiaiate di olio.
Mettere nel recipiente prima le capesante, dopo un minuto i tartufi di mare e le cappe chione, dopo un altro minuto le cozze e, infine, trascorso ancora un minuto, le vongole.
Incoperchiare e alzare la fiamma in modo che i molluschi si aprano, poi aggiungere il passato di pomodoro e, dopo qualche istante, il succo filtrato del limone e il vino bianco; salare.
Smuovere delicatamente la casseruola, così che tutto si insaporisca, e lasciare sobbollire semicoperto per circa 5 minuti, mantenendo la fiamma vivace e smovendo di tanto in tanto il recipiente.
Pochi istanti prima di togliere dal fuoco, cospargere la preparazione con una manciata di pepe e irrorarla con un filino d'olio extra vergine d'oliva.
Versare quindi i molluschi e il loro liquido, piuttosto ristretto, in un profondo piatto di portata e servire.
Accompagnare con le fette di pane.
Tempi
- Per la preparazione: 13 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 38 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 600 g di capesante
- 500 g di tartufi di mare
- 400 g di cappe chione (specie di vongole)
- 600 g di cozze
- 600 g di vongole
- 150 di passato di pomodoro
- 1 pezzetto di cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciatina di foglie di prezzemolo
- il succo di ½ limone
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- fette di pane casereccio tostate
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe