Capesante con melanzane alla griglia

Lavare il limone.

Prelevare la scorza e spremere il succo.

Preparare una marinata mescolando la scorza e il succo del limone, il coriandolo (oppure il prezzemolo) tritato e un pizzico di sale e di pepe.

Tenere da parte.

Cuocere le capesante al vapore per 3 minuti e mettere da parte.

Lavare le verdure.

Tagliare la melaozana a dadini e le zucchine a fettine.

Cuocerle al vapore per 10 minuti e poi saltarle in padella (o grigliarle in forno) per 10 minuti.

Irrorare le verdure con la marinata.

Distribuire la polpa di pomodoro e le verdure in due piatti.

Unire le capesante e lasciare marinare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di coriandolo (oppure di prezzemolo)
• fresco
• 16 capesante senza la conchiglia
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro (oppure di
• pomodori sbucciati e tagliati a dadini)
• sale e pepe q.b