Capesante con gamberi e pesce spada affumicato

Si consiglia di preparare questo piatto solo se si ha certezza della qualità e della freschezza delle capesante e dei gamberi.

Come prima cosa dedicatevi alla puliture delle capesante. Staccate le capesante dalla conchiglia, se necessario utilizzate un coltellino ben affilato; sciacquate e mettete da parte le conchiglie. Eliminate dal mollusco la vescichetta scura ed il muscolo bianco. Versate in una ciotola l'olio, la scorza ed il succo di un limone; immergete le capesante. Coprite bene con un coperchio e lasciare a marinare circa 2 ore in frigorifero, in modo tale che il mollusco si cuocia grazie all'acidità del limone della marinatura.

Lessate i gamberi con la buccia, in questo caso la cottura dovrà essere brevissima, pochi minuti al massimo, per evitare l'indurimento delle carni; prendete le capesante dal frigorifero; scolate il succo, unitene una al gambero che avete sgusciato e insaporite con salsa rosa, preparata con maionese, tomato e cognac.

Componete tutto con insalata, pesce spada e uova di lombo.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 capesante
• 6 fettine di pesce spada affumicato
• 36 gamberi
• il cuore di una lattuga romana
• uova di lombo
• maionese
• tomato