Capasanta gratinata

Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto acqua corrente, poi mettetele in un grande tegame con il vino e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente scoperto.

Estraete dai molluschi 'noci' e 'coralli' e lavateli bene onde eliminare tutta la sabbia.

Ricordate che le capesante vanno presentate nella valva concava delle conchiglie.

In un altro tegame fate fondere il burro, versatevi la cipolla e l'aglio tritati finemente e lasciate che prendano colore.

Aggiungete al soffritto 'noci' e 'coralli' ben sgocciolati.

Insaporite con un pizzico di sale e con la paprika, facendo cuocere ancora per 40 minuti.

Versate l'impasto nelle valve in uguale quantità e cospargetelo con un composto preparato con il pangrattato, il prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di olio e la scorza grattugiata del limone.

Sistemate le conchiglie sulla leccarda e fate gratinare in forno a 180° per una decina di minuti.

Servitele calde su un piatto da portata.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 capesante
• 50 g di burro
• una cipolla
• un mazzetto di prezzemolo
• una tazza di pangrattato
• olio d'oliva
• uno spicchio d'aglio
• un cucchiaino di paprika dolce
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale
• un limone