Cannelloni di spinaci

Cominciare a preparare il sugo di pomodoro mettendo tutti gli ingredienti in una padella.

Coprirla e cuocere a fuoco lento per almeno 25 minuti, finché il sugo sarà denso.

Mescolare di tanto in tanto.

Sbollentare gli spinaci in acqua bollente per un minuto, dopo averli lavati più volte; scolarli con cura e tritarli fini.

Fare soffriggere dolcemente in un cucchiaio la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, per 3/4 minuti, finchè saranno teneri.

Unire il peperone verde dopo aver tolto i semi e averlo tagliato a dadini; lasciare cuocere per altri 3/4 minuti.

Nel frattempo accendere il forno con il termostato posizionato a 200 °C.

Unire ai peperoni gli spinaci tritati e fare cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti.

Aggiungere le mandorle macinate, 3 dl di acqua, il timo e portare a bollore, mescolando.

Poi aggiungere un po' di noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne dei rettangoli regolari.

Farli scottare, pochi alla volta in acqua bollente per ammorbidirli e porli su un canovaccio inumidito a raffreddare.

Sistemarvi ora al centro il ripieno e arrotolarli, dopo aver spennellato il bordo con l'uovo sbattuto; sigillarli pressando.

Sistemarli quindi in una pirofila unta e coprirli con il sugo di pomodoro.

Spolverizzarli di parmigiano reggiano grattugiato e infornarli per 20 – 25 minuti.

Servirli in tavola nella pirofila stessa, dopo aver aggiunto altro parmigiano.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 - 550 g. di pasta pronta
• 350 g. di spinaci
• 1 peperone verde
• 100 g. di mandorle macinate
• 1 cucchiaino di timo secco
• noce moscata
• 1 uovo
• due cucchiai di olio
• 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe
• 450 g di pomodori pelati e tagliati grossi
• due gambi di sedano tritato finemente
• una cipolla media tritata finemente
• due spicchi di aglio schiacciati
• un cucchiaino di maggiorana tritata
• un cucchiaio di conserva di pomodoro