Cannelloni con besciamella

Tagliate le carni e la salsiccia a pezzetti, fate cuocere tutto insieme in una padella con un filo d'olio, salate e pepate; quando la carne è cotta, scolate dal grasso che si è formato e tritate con il coltello, aggiungendo il prosciutto crudo.

Mettete il trito in una ciotola, unite un uovo, Parmigiano Reggiano grattugiato e una grattata di
noce moscata: deve risultare un impasto ben amalgamato e abbastanza asciutto.

Il ripieno è pronto.

Preparate la sfoglia: impastate bene uova, farina e un pizzico di sale e fate riposare la pasta per 30 minuti; tiratela con il matterello fino a 2-3 mm d'altezza e tagliate dei rettangoli di 10 cm per 15.

Fate bollire una pentola d'acqua salata con un filo d'olio e cuocete i rettangoli di pasta, pochi per volta, per 1-2 minuti (la pasta non deve scuocere), scolateli e metteteli in una bacinella con acqua fredda per fermare la cottura, poi stendeteli su una tovaglia senza romperli e lasciateli asciugare tamponandoli con un canovaccio.

Preparate la besciamella con il latte, il burro maneggiato con la farina, sale; fate cuocere per
10 minuti, poi unite 2 o 3 cucchiai di formaggio e noce moscata.

Preparate la salsa di pomodoro con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati e soffritti con poco olio; aggiungete il barattolo di passata di pomodoro, fate cuocere una ventina di minuti e salate.

Mettete i rettangoli di pasta sul tagliere, al centro stendete una striscia di ripieno e chiudeteli formando il cannellone.

Prendete una teglia da forno, imburratene il fondo e fate un primo strato di cannelloni, uno strato di besciamella sottile e uno con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Coprite tutto con una spolverata di formaggio grattugiato.

Ricominciate con i cannelloni, besciamella, pomodoro, Parmigiano.

Completato l'ultimo strato, infornate a 180° per 40 minuti, finché non è tutto ben gratinato.

Lasciate riposare per una decina di minuti e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 10 persone

• farina g 500
• 5 uova
• sale
• carne di manzo g 200
• carne di maiale g 200
• salsiccia fresca g 100
• Parmigiano Reggiano g 100
• mezzo petto di pollo
• 2 fette di prosciutto
• crudo
• noce moscata
• olio
• pepe
• un litro di latte
• burro g 80
• farina g 70
• noce moscata
• un barattolo di passata di pomodoro
• aglio
• cipolla
• olio
• sale
• burro
• Parmigiano Reggiano