Canederli al cavolo

Spezzettare il burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Tagliare la crosta al pancarré e metterlo a bagno nel latte.

Mettere in una grande ciotola il burro e la farina setacciata; unire il pane e il latte e lavorare con un cucchiaio.

Incorporare le uova, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata e amalgamare il composto che dovrà essere compatto.

Se fosse troppo morbido, aggiungere altra farina.

Modellare con le mani delle polpette di media grandezza, portare il brodo salato ad ebollizione e lessarvi i canederli per 15 minuti.

Scolarli e tenerli asciutti al caldo.

Affettare sottilmente il cavolo e farlo rosolare in un tegame con l'olio a fuoco vivace.

Bagnare con il vino e l'aceto, unire il ginepro e il coriandolo, sale e pepe e fare cuocere con il coperchio per 1 ora.

I crauti dovranno essere morbidissimi e di sapore forte e deciso.

Servire i canederli ben caldi dopo averli adagiati su un letto di crauti.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 95 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 fette di pancarré
• 100 g di burro
• 3 uova
• 2 dl di latte
• 100 g di farina
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 l di brodo di carne
• 600 g di cavolo cappuccio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere d'aceto
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di bacche di ginepro
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 1 grattata di noce moscata
• sale e pepe