Candelaus alle mandorle

Immergete in acqua in ebollizione le mandorle, scolatele, pelatele, poi mettetele in forno facendole
seccare senza farle dorare, e tritatele finemente.

In un tegame fate bollire 500 g. di zucchero e due bicchieri d'acqua, lasciate cuocere a fiamma bassa, per 20 minuti.

Aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, le mandorle tritate, 2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio.

Lasciate bollire ancora, mescolando, sino a quando non sarà evaporato tutto il liquido.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto.

Prendete delle piccole porzioni di pasta e lavoratela con le mani per darle la forma secondo la vostra capacità e fantasia.

Spennellate la pasta modellata con la glassa precedentemente ottenuta sbattendo 3 albumi con 2 etti di zucchero sino ad ottenere un composto compatto.

Lasciate asciugare e decorate a piacere.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 500 g. di mandorle dolci sgusciate
• 700 g. di zucchero
• 2 limoni
• 3 albumi
• acqua di fiori d'arancio