Canapè marini

Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale.

Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti.

In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate.

Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pane casereccio
• 2 sardine
• 8 acciughe
• 2 sgombri
• Olio d'oliva
• Sedano
• Cipolla
• Burro
• Aglio
• Aceto di vino
• Sale
• Pepe bianco