Canapè alle ostriche

Tagliate le fette di pancarré a dischi, quindi tostatele e lasciatele raffreddare.

Lavate accuratamente le ostriche ed apritele con l'apposito utensile.

Estraete i molluschi e poneteli in una ciotola.

Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo con una spatola di legno per montarlo a crema; unitevi una presa di sale, un pizzico di pepe e la senape e amalgamate il tutto accuratamente.

Spalmate le fette di pancarré con parte di questo composto e sistematevi al centro un'ostrica.

Aggiungete il ketchup al restante burro e rimestate finché il tutto non sarê ben omogeneo.

Mettete il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate le ostriche con un cordoncino di crema.

Disponete le tartine sul piatto di servizio, che decorerete con fettine di limone e prezzemolo, e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di pancarré
• 8 ostriche
• 100 g di burro
• Sale
• Pepe
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaino di tomato ketchup
• 2 limoni
• Alcuni ciuffi di prezzemolo