Calzone con salame e mozzarella

In una terrina stemperare il lievito con un po' d'acqua tiepida, unire due pugni di farina e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa mezz'ora.

Sul tavolo versare la farina a fontana e, al centro, lavorare il panetto lievitato con un pizzico di sale.

Incorporare a poco a poco la farina aiutandosi con acqua tiepida e lavorare la pasta con energia per almeno 15 minuti.

Dividere la pasta in 4 panetti e lasciarla crescere in luogo riparato.

In una terrina schiacciare la ricotta con una forchetta e mescolarla al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e mozzarella.

Aggiungere un pizzico di sale e pepe e legare con un filo d'olio.

Spianare le pagnottelle e ricavare quattro dischi, quindi porre su ognuno una parte del ripieno e ripiegare i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano.

Disporre sui calzoni qualche pezzetto di pomodoro, ungere con un filo d'olio ed infornare su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finché non saranno ben coloriti.

Servire immediatamente.

Tempi

• Per la preparazione: 60 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 500 g di farina
• 40 g di lievito
• 250 g di mozzarella
• 250 g di ricotta
• 150 g di salame
• basilico
• olio
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale e pepe
• qualche pomodoro