Calcioni alla molisana

Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina.

Setacciare a fontana la farina sulla spianatoia, fare un incavo nel centro, mettere l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastare bene e stendere una sfoglia sottile.

Distribuire il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricoprirli con l'altra metà, premere bene tutt'attorno, poi ritagliare tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere.

Friggere i "calcioni" in olio caldo e scolarli dorati da ambo le parti: servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• gr. 200 di farina bianca
• gr. 50 di strutto o burro o margarina
• un uovo intero
• succo di limone
• sale
• gr. 200 di ricotta
• gr. 50 di prosciutto crudo e gr. 50 di scamorza tagliati a dadini
• un tuorlo d'uovo
• una manciata di prezzemolo tritato
• pepe
• abbondante olio per friggere