Calamaro 'isola verde' con melanzane alla griglia

Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.

Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.

Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.

Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.

Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.

Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi.

Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.

Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.

Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.

Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.

Salsare e servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 8 calamari puliti da 150 g ognuno
• 80 g di gamberetti bianchi sgusciati
• 50 g di vongole sgusciate
• 40 g di cozze sgusciate
• 16 g di olive nere di gaeta snocciolate
• 8 g di capperi piccoli
• 50 g di pane in cassetta
• 500 g di pomodorini del pendolo
• 200 g di melanzane piccole
• 10 cl di vino bianco secco
• 20 cl di olio d'oliva
• 2 g di aglio
• 6 g di prezzemolo tritato
• 1 g di peperoncino
• 1 limone
• Sale
• Pepe