Calamari ripieni di riso
Preparazione
Pulite i calamari, svuotate perfettamente le sacche, tagliate via la parte con gli occhi, quindi sciacquate e asciugate bene.
In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio su fuoco medio, fate appassire 1/2 della cipolla sminuzzata e quando la cipolla diventa trasparente, unite il riso.
Mescolate, bagnate con metà del vino e lasciate assorbire.
Unite quindi lo zafferano e acqua bollente salata poco per volta e portate il riso a cottura.
Deve essere al dente.
Lasciatelo intiepidire e riempite le 4 sacche dei calamari, quindi chiudetele con stecchini di legno.
In una casseruola scaldate l'olio rimasto, fate dorare leggermente i calamari, compresi i tentacoli, per 15 minuti, girandoli spesso.
Unite la cipolla e l'aglio tritati; quando sono appassiti bagnate con il vino.
Lasciatelo evaporare di metà poi unite la polpa di pomodoro.
Allungate quindi con 1/2 bicchiere di acqua, aggiungete sale, pepe e coprite la casseruola.
Lasciate cuocere per 30-40 minuti circa a fuoco basso girando di tanto in tanto.
In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio su fuoco medio, fate appassire 1/2 della cipolla sminuzzata e quando la cipolla diventa trasparente, unite il riso.
Mescolate, bagnate con metà del vino e lasciate assorbire.
Unite quindi lo zafferano e acqua bollente salata poco per volta e portate il riso a cottura.
Deve essere al dente.
Lasciatelo intiepidire e riempite le 4 sacche dei calamari, quindi chiudetele con stecchini di legno.
In una casseruola scaldate l'olio rimasto, fate dorare leggermente i calamari, compresi i tentacoli, per 15 minuti, girandoli spesso.
Unite la cipolla e l'aglio tritati; quando sono appassiti bagnate con il vino.
Lasciatelo evaporare di metà poi unite la polpa di pomodoro.
Allungate quindi con 1/2 bicchiere di acqua, aggiungete sale, pepe e coprite la casseruola.
Lasciate cuocere per 30-40 minuti circa a fuoco basso girando di tanto in tanto.
Tempi
- Per la preparazione: 30 min
- Cottura: 70 min
- Tempo totale: 100 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 calamari grossi
- 80 g di riso per risotti
- 4 cucchiai d'olio di oliva
- una cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- uno spicchio di aglio
- 100 g di polpa di pomodoro
- 1/2 bustina di zafferano
- sale e pepe