Calamari farciti con salsa alle uova di salmone
Preparazione
Eliminate, se ancora presenti, occhi e becco, con le forbici.
Lavateli sotto l'acqua corrente, strofinandoli con le dita.
Lavate le sacche, senza romperle, asciugatele.
Portate a bollore abbondante acqua nel tegame.
Lavate le foglie di lattuga, eliminate le coste più grosse.
Allargatele sulla placca, versatevi sopra qualche mestolo di acqua bollente.
Fate riposare un minuto, sgocciolate le foglie e asciugatele.
Condite i ciuffi di calamaro con la senape diluita con il succo di mezzo limone.
Avvolgete ogni ciuffo con una foglia di lattuga, formando un involtino molto stretto.
Se le foglie sono grandi, tagliatele a metà.
Introducete un involtino in ogni sacca di calamaro.
Chiudete l'apertura con un pezzetto di stecchino.
Avvolgete strettamente le sacche, una per una, in carta di alluminio, formando delle caramelle.
Immergetele nell'acqua bollente e cuocetele 25 minuti.
Infilate uno spiedino di metallo in una sacca, senza sfasciarla: se non entra con facilità, proseguite la cottura.
Nel frattempo, sbattete con una forchetta, in una ciotolina sale, pepe e succo di mezzo limone, unendo l'olio a filo.
Aggiungete le uova di salmone.
Lavate il secondo limone, tagliatelo a spicchi.
Togliete i calamari dall'acqua di cottura, aprite i cartocci.
Tagliate le sacche a fette, con il coltello elettrico, dopo averle appoggiate sul tagliere e avere eliminato gli stecchini.
Sistemate le fette su un piatto da portata, conditele con la salsina.
Completate con gli spicchi di limone.
Servite caldo o tiepido.
Il vino adatto: servite con un vino bianco, profumato e leggermente aromatico, come il Sauvignon del Collio Goriziano.
Spalla 3 alternative per condire i calamari Questa saporita preparazione può essere servita anche fredda (va bene anche come antipasto per 6-8 persone, accompagnandola con salsine molto aromatiche.
CON TONNO ED ERBA CIPOLLINA: Schiacciate in una ciotola, con una forchetta, 60 g di tonno sottolio sgocciolato.
Diluitelo con un cucchiaio di succo di limone e con 4 cucchiai di olio di oliva extravergine.
Salate, pepate e completate con 5-6 fili di erba cipollina a pezzetti e la polpa di un pomodoro maturo ridotta a dadini di mezzo cm.
CON SENAPE E ACETO BALSAMICO: Stemperate 2 cucchiai di senape in una ciotola con 2 cucchiai di aceto balsamico.
Incorporatevi 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, sbattendo con una forchetta.
Completate con alcuni rametti di cerfoglio, puliti con carta da cucina e tagliuzzati con le forbici.
CON RICCI DI MARE: Versate in una ciotola 40 g di polpa di ricci di mare in scatola (si acquista nelle pescherie fornite).
Diluitela con poco succo di limone e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, usando una forchetta.
Completate con sale, pepe nero e un ciuffo di foglie di aneto tritate grossolanamente.
