Cake con cioccolato amaro e pere

Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di 2 litri di capacità.

Montate gli albumi delle 2 uova in neve ben soda con un pizzichino di sale.

Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina.

Con lo sbattitore elettrico montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli, quindi il cioccolato fuso, 200 g di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate.

Amalgamate delicatamente il tutto poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno già a 180 gradi per circa un'ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno infilzandolo nel centro del dolce; se uscirà asciutto, sfornate la 'cassetta', sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare bene prima di servirla.

NB.

Questo dolce si mantiene fresco per parecchi giorni se lo si conserva in frigo avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 500 g di pere (circa 2)
• 150 g di cioccolato fondente amaro
• 200 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 3 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale
• Per lo stampo:
• Farina
• Burro