Cacciucco alla livornese

Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli.

Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte.

Mettere nel tegame i pesci più piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando è necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro.

Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti.

Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti.

Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio.

Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 2000 g di pesce (scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi, gallinelle)
• 500 g di seppie e polipetti
• Cicale di mare
• 1 peperoncino rosso piccante
• Abbondante di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1000 g di pomodori freschi maturi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale