Budino di mandorle con salsa al caramello
Preparazione
150 g di pasta di mandorle, 350 g di latte, 50 g di amido, 1 cucchiaio di olio di semi.
Per la salsa: 250 g di panna liquida, 200 g di zucchero, 1/2 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaio di burro.
Preparate il dolce: tritate finemente la pasta di mandorle con un coltello o con la mezzaluna.
Scioglietela nel latte mescolando molto bene con un cucchiaio di legno.
Per ottenere un miscuglio perfettamente omogeneo frullate la pasta di mandorle con il latte nel robot.
Versate il miscuglio in un pentolino con il fondo spesso o di materiale antiaderente.
Aggiungete l?amido poco per volta continuando a mescolare con il cucchiaio.
Mettete il recipiente sul fuoco bassissimo portate ad ebollizione senza smettere di mescolare fate bollire per 3 minuti sempre mescolando.
Il miscuglio tende ad attaccarsi: passate spesso con il cucchiaio sul fondo del recipiente senza dimenticare il bordo due più facilmente si formano i grumi.
Togliete da fuoco, lasciate intiepidire mescolando ogni tanto.
Ungete l'interno dello stampo con l'olio di semi e versatevi il composto.
Fate rassodare in frigo almeno tre ore.
La salsa (da fare al momento di servire il dolce): versate lo zucchero in un pentolino da fondo spesso con il materiale antiaderente, unitevi il burro, il succo di limone e un cucchiaio di acqua.
Mettete il recipiente sul fuoco medio, fate sciogliere completamente lo zucchero (10 minuti).
Eliminate i residui di zucchero rimasti sulle pareti del tegame usando della carta da cucina appallottolata.
Se non li togliete i residui rischiano di bruciare e di rendere amaro il caramello.
Lasciate il recipiente sul fuoco finchè lo zucchero non ha assunto un colore biondo (10 minuti).
Scaldate intanto la panna in un altro recipiente senza farla bollire.
Togliete il caramello dal fuoco, versatevi la panna poca per volta senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
Deve risultare una salsa morbida e liscia.
Tenetela fluida immergendo il fondo del tegamino in una ciotola contenente acqua calda.
Capovolgete lo stampo del budino in un piatto da portata, sollevate il piatto tenendo fermo con due dita lo stampo e battete il piatto contro il piano del tavolo ripetendo l'operazione più volte.
Per non rompere il piatto battetelo su un telo piegato in 4, inoltre sfilate lo stampo e versate qualche cucchiaio di salsa sul buon budino, servite l'altra a parte in una salsiera.
Incorporate due cucchiai di liquore all'arancia al miscuglio di latte, pasta di mandorle e amido prima di cuocerlo sul fuoco.
