Budino di fichi

Togliete il picciuolo ai fichi e passateli nel tritacarne montato con il disco a fori grandi.

Raccogliete il trito in una terrina.

Mettete le nocciole per qualche minuto in forno, poi versatele in un setaccio e sfregatele sulla retina per far venire via la pellicina seccata.

Unitele quindi ai fichi insieme alla farina e al burro a fiocchetti e lavorate l'impasto in modo che risulti piuttosto consistente.

Aggiungetevi man mano i due tipi di zucchero, i tuorli e le spezie.

Imburrate uno stampo, versatevi l'impasto e copritelo.

Mettete lo stampo a bagnomaria e fate cuocere per 3 ore e 30 minuti.

Quindi capovolgetelo sul piatto da portata, irrorate il budino con il rum scaldato in precedenza e infiammatelo: meglio se potrete fare questa operazione in tavola, davanti ai commensali.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fichi secchi
• 140 g di nocciole
• 125 g di farina
• 250 g di burro
• 3 cucchiai di zucchero vanigliato
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 presa di noce moscata
• 1 presa di coriandolo
• 1 bicchiere di rum