Budino di cioccolato e agrumi
Preparazione
150 g di cioccolato fondente, 500 g di panna, 50 g di zucchero, 5 tuorli, un foglio di gelatina, scorza di 1/2 limone grattugiata, scorza di 1/2 lime grattugiata, scorza di 1/2 mandarino grattugiata, scorza di 1/2 arancia grattugiata, scorza di 1/2 pompelmo grattugiata, un pezzetto di zenzero grattugiato, spicchi di pompelmo, arancia, limone, caramelle di miele e limone, menta fresca per la gelatina: 100 g di miele, 100 g di acqua, un foglio di gelatina Fate ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e tagliate il cioccolato a pezzi.
Versate la panna in un pentolino, unite le scorze degli agrumi grattugiate e lo zenzero e portate ad ebollizione per 5 minuti a fuoco basso.
Spegnete il fuoco e fate intiepidire, quindi unite i tuorli e lo zucchero mescolando energicamente, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a quando la crema si addensa.
Strizzate la gelatina e unite un foglio alla crema, fatela sciogliere e aggiungete il cioccolato a pezzi, mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, versatela nelle ciotole e ponete in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo preparate la gelatina al miele: scaldate in un pentolino l'acqua con il miele, unite l'altro foglio di gelatina e mescolate fino al completo scioglimento.
Fatela intiepidire e prima che si raffreddi distribuitela nelle ciotole sopra la crema formando uno strato fine e ponete nuovamente in frigorifero.
Nel frattempo preparate il croccante: ponete le caramelle al miele su una placca rivestita con carta da forno e infornate a 180° fino a quando si sciolgono.
Togliete dal forno, copritele con un altro foglio di carta da forno e schiacciatele con un matterello riducendole in uno strato fine.
Eliminate la carta e tagliate a pezzi il croccante (per facilitare l'eliminazione della carta spennelatela con acqua).
Al momento di servire ponete la frutta nelle ciotole e decorate con un pezzetto di croccante e una foglia di menta.
