Budino di castagne (4)

Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele leggermente.

A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta.

Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare, mescolate qualche minuto, quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l'agar agar si addensa quando è completamente freddo).

Guarnite con scorza d'arancia grattugiata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Castagne fresche (o castagne secche)
• 1 pizzico di sale marino
• 3 cucchiai di agar agar in fiocchi
• Scorza d'arancia