Budino alle amarene

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.

Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.

Fate bollire il latte con la vaniglina e lo zucchero, quindi versate poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta.

Quando il tutto sarà ben diluito, versatelo in una casseruola e ponetelo a fuoco basso.

continuate a rimestare lasciandolo sul fornello fino a che non accennerà a bollire.

Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato.

Mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo, e rimestate.

Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sarà completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla.

Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi dentro il composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Introducete in frigorifero per 3 ore.

Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il 'budino alle amarene'.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 fogli di colla di pesce
• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di farina
• 50 cl di latte
• 1 bustina di vaniglina
• 220 g di zucchero
• 200 g di amarene sciroppate
• 50 cl di panna