Budini di semolino con gelatina di ribes
Preparazione
100 g di gelatina di ribes, una bustina di vanillina in polvere, 800 ml di latte, 4 cucchiai di burro, 200 g di semolino, 200 g di crema alla vaniglia pronta, un limone, un'arancia, 6 grappolini di ribes, burro per gli stampini, un rametto di menta, sale Imburrate 6 stampini per budino monoporzione, lavate gli agrumi, divideteli in due e grattugiate la scorza di mezza arancia e mezzo limone.
Versate la crema alla vaniglia in una ciotola e unite la scorza grattugiata.
Versate il latte in una casseruola, unite lo zucchero, il sale, la vanillina e 2 cucchiai di burro, mescolate e portate a bollore, abbassate la fiamma e unite poco alla volta il semolino, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno per sciogliere i grumi.
Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso senza smettere di mescolare, deve risultare omogeneo ma morbido, simile a una polpettina.
Togliete dal fuoco e incorporatevi il burro rimasto a pezzetti e successivamente incorporate anche la crema, mescolando con il cucchiaio di legno.
Distribuite l'impasto negli stampini mentre è ancora caldo.
Fate intiepidire e ponete in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo spremete i mezzi agrumi di cui avete grattugiato la scorza.
Trascorse le tre ore, togliete dal frigorifero gli stampini, immergete per qualche secondo l'esterno degli stampini in acqua molto calda e sformate i budini nei piatti individuali.
Scaldate in un tegamino la gelatina di ribes con 2 cucchiai di acqua e il succo degli agrumi, mescolate per 3 minuti fino a quando è fluida e liscia.
Fatela intiepidire e versatela sui budini, guarnite ogni piatto con 1/2 fetta di arancia, 1/2 fetta di limone, un grappolino di ribes e un ciuffo di menta.
Servite subito.
FETTA DI TORTA MERINGATA CON GELATINA DI RIBES INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di gelatina di ribes, un Pan di Spagna già pronto di 22 cm di diametro, 2 albumi, un cucchiaino di succo di limone, 60 g di zucchero a velo, sale, 2 cucchiai di zucchero Fate sciogliere 200 g di gelatina di ribes con 2/3 cucchiai di acqua a fuoco lento, mescolando per 3 m.
Dividete in tre strati il Pan di Spagna e spalmatevi in ognuno la gelatina diluita.
Montate 2 albumi a neve ferma con un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone e 60 g di zucchero a velo.
Distribuite la meringa con una spatola sul Pan di Spagna e cospargetela con lo zucchero.
Spruzzatevi pochissima acqua e fate gratinare in forno sotto il grill, finchè la meringa è dorata.
Servite il dolce caldo o freddo.
OMELETTE DOLCI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di farina, 3 uova grandi, latte, burro, 200 g di gelatina di ribes, il succo di un limone, zucchero a velo, sale Ponete la farina in una ciotola con un pizzico di sale, rompete le uova e unitele all'impasto, aggiungendo tanto latte freddo quanto basta per ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida (circa 4 bicchieri).
Ungete una padella antiaderente di 18-20 cm di diametro con poco burro e a fuoco basso cuocete la pastella in più riprese formando delle frittatine.
Fate sciogliere 200 g di gelatina di ribes con 2/3 cucchiai di acqua e il succo di limone a fuoco lento, mescolando per 3 m.
Spalmate la gelatina sulle omelette, chiudetele a ventaglio e servitele cosparse con zucchero a velo.
