Bucatini all'uovo e peperoni

Pelate i pomodori.

Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda.

Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle.

Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l'olio e lo spicchio d'aglio intero.

Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma.

Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni.

Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz'ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta.

Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l'uno dall'altro e mantenendo la fiamma al minimo.

Quando le uova saranno un po' rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata.

Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato.

Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosità.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo bucatini
• 500 g di pomodori san marzano
• 2 peperoni gialli
• 4 uova
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Basilico
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe