Bucatini all'amatriciana tradizionali

Mettete in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; fateli rosolare a calore vivo; sgocciolateli e teneteli in caldo.

Nel fondo di cottura gettate la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla aggiungete il pomodoro, condite con sale, pepe e mescolate per 8-10 minuti.

Ritirate il pezzo di peperoncino e completate la salsa con i pezzi di guanciale.

Mentre si prepara la salsa, gettate i bucatini in abbondante acqua bollente, e sgocciolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio e ricopriteli con la meta' del pecorino e della salsa.

Mescolate e servite il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 16 min
• Cottura: 29 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g. di bucatini fatti a pezzi
• 160 g. di guanciale molto magro tagliato in pezzi piuttosto grossi
• 2 cucchiai scarsi di olio
• 1/4 di cipolla tritata fine
• La polpa di 5 pomodoretti molto asciutta e tagliata a filettini fini
• Un pezzo di peperoncino
• 100 g. di pecorino grattugiato
• sale e pepe