Bucatini all'amatriciana (6)

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.

Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino.

Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.

Bagnate con un dito di vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.

Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.

Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo è pronto.

Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente.

Spolveratela con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa.

Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo bucatini
• 100 g di guanciale di maiale tagliato a fette spesse
• 400 g di pomodori san marzano ben maturi
• Formaggio pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• Poco di vino bianco secco
• 1 pezzetto di peperoncino