Bruschette con la rucola

Spuntate la melanzana, lavatela con cura, asciugatela con fogli di carta assorbente e riducetela a tocchetti con la buccia.

Servendovi di una padella antiaderente, riscaldate l'olio e friggetela.

Subito dopo, disponete i tocchetti su carta assorbente per eliminare l'olio di cottura in eccesso.

Trasferiteli in un secondo momento in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, unite i pomodorini lavati e divisi a metà, la rucola spezzettata (lavata), l'olio, il sale, il pepe, l'origano e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.

Nel frattempo, tostate le fette di pane casereccio, strofinatele con lo spicchio d'aglio, distribuite il composto preparato e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pane casereccio
• 1 melanzana
• 250 g di mozzarella
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Origano
• Sale
• Pepe