Brodo di palline di riso

Scottare il midollo in acqua bollente per 10 minuti, poi scolarlo e sminuzzarlo.

Fare imbiondire la cipolla tritata finemente in 30 g. di burro, unire il midollo, poi il riso.

Bagnare con il vino e farlo evaporare.

Versare il brodo caldo con lo zafferano, salare e lasciare cuocere a fuoco basso.

Quando il risotto sarà cotto, mantecarlo con il grana e il rimanente burro.

Formare delle palline, infarinarle e friggerle in abbondante olio, scolarle su una carta assorbente, poi metterle nel brodo di pollo caldo e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 litro di brodo di pollo
• 1 litro di brodo di carne o di dado
• 400 g. di riso
• 50 g. di burro
• 50 g. di midollo di bue
• 1/2 bicchiere di vino binco
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 60 g. di parmigiano grattugiato
• sale
• farina
• olio per friggere