Brodo di canederli

Spezzettare la mollica, tritare il fegato e il grasso del prosciutto, la cipolla, l'aglio oltre a 5 foglie di prezzemolo.

Fare fondere il burro e rosolarvi gli ingredienti tritati.

A fuoco spento unire l'uovo, la farina, gli aromi (noce moscata, chiodi di garofano, maggiorana) e la buccia di 1 limone grattugiata.

Unire il latte tiepido e mescolare con delicatezza.

Lasciare riposare il composto per circa ½ ora, quindi prenderne una cucchiaiata e con le mani inumidite, modellare i canederli, gnocchetti rotondi di circa 3 cm di diametro.

Portare a ebollizione il brodo, salarlo e farvi cuocere i canederli, abbassando la fiamma, per circa 20 minuti.

Servire il tutto ben caldo, spolverizzando all'ultimo momento con il rimanente prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di mollica di pane
• 200 g di fegato di vitello
• 50 g di grasso di prosciutto
• 30 g di burro
• 8 foglie di prezzemolo
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 pizzico di noce moscata
• 1,5 litri di brodo di carne
• ¼ litri di latte
• la buccia di ½ limone
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo
• 50 g di farina
• sale