Brocculi affucati

Cioè: broccoli neri al tegame Piatto invernale e di precoce primavera, giacchè, come vuole il proverbio: 'Brocculi e predicaturi dopu Pasqua perdunu sapuri' (broccoli e predicatori dopo Pasqua perdono sapore).

Questa pietanza può servire anche come tramezzo e condimento per la pasta alimentare corta.

Soffriggere con olio in tegame le cipolline sottilmente affettate, il prezzemolo e le infiorescenze di broccoli neri.

A metà cottura mescolare i filetti d'acciughe a pezzetti, il caciocavallo ragusano o pecorino col pepe, parimenti a tocchetti, le olivette nere, poco sale e pepe.

Innaffiare con tre bicchieri di vino rosso e coprire il tegame: così affogati i broccoli saranno pronti quando il vino sarà del tutto evaporato.

Accompagnare con lo stesso vino generoso: rosso di Milazzo, dal vitigno Nocera.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di broccoli neri (infiorescenze)
• 50 g di olivette nere
• 2 teste di erba cipollina
• Prezzemolo
• 100 g di formaggio caciocavallo o formaggio pecorino col pepe
• 50 g di filetti d'acciughe sott'olio
• 3 bicchieri di vino rosso
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe