Bretzel preparato con lievito madre

Sciogliete il lievito madre nell'acqua tiepida, poi aggiungete le farine ed il sale e mescolate. Unite il burro e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate quindi lievitare fino a raddoppio.

A questo punto dividete l'impasto in 8 o 16 pezzi (in base alla grandezza che volete ottenere), fate dei salsicciotti e formate i bretzel. Poggiateli su un vassoio leggermente infarinato e lasciateli riposare.

Versate l'acqua in una pentola e unite a freddo il bicarbonato ed il sale. Portate a bollore e versare 1 bretzel alla volta. Sarà cotto quando salirà a galla. Poggiate i bretzel su un canovaccio e versate sopra il sale o i semi da voi scelti.

Accendete il forno a 180° ed infornate i bretzel per circa 20 minuti, fino a doratura.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Diamo vita ai fornelli:
http://diamovitaaifornelli.blogspot.it/2016/04/bretzel-con-lievito-madre.html

Tempi

• Per la preparazione: 100 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 110 min

Ingredienti e dosi

• 130 g di lievito madre rinfrescato
• 175 ml di acqua tiepida
• 50g di burro morbido
• 300 g di manitoba
• 100 g di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 8 cucchiai rasi di bicarbonato
• 2 l di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• sale marino rosa
• semi di sesamo
• semi di papavero