Brasato di manzo alla girardi
Preparazione
Battete bene la carne, aggiungete sale e pepe, dopodichè friggetela velocemente nell'olio e mettetela al caldo.
Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati.
Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone.
A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finché diventa tenera.
Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo.
Completate con la senape e il prezzemolo.
Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati.
Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone.
A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finché diventa tenera.
Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo.
Completate con la senape e il prezzemolo.
- Capperi (2)
- Cipolle tagliate fini (24)
- Crema di latte (147)
- Farina (80)
- Fondo marrone (111)
- Funghi champignon (20)
- Olio d'oliva (720)
- Pepe (1)
- Roastbeef di manzo (pezzi di 200 g) (928)
- Sale (1)
- Scorza di limone grattugiata (6)
- Senape (30)
- Speck affumicato (58)
532
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 pezzi di roastbeef di manzo (pezzi di 200 g)
- 80 g di olio d'oliva
- 50 g di speck affumicato
- 80 g di funghi champignon
- 100 g di cipolle tagliate fini
- 1 cucchiaino di capperi
- Scorza di limone grattugiata
- 30 cl di fondo marrone
- 25 g di farina
- 30 cl di crema di latte
- Sale
- Pepe
- 1 cucchiaio di senape
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di manzo
- Altre ricette nella categoria: Carni e secondi piatti