Brasato di manzo al Barolo

Steccare la carne con qualche listarella di pancetta, metterla in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versare il barolo, coprire con un piatto e lasciare marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.

In una casseruola soffriggere nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolare la carne scolata e leggermente infarinata, versare quindi tutta la marinata e portare a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salare, coprire e portare a cottura a fuoco basso.

Togliere quindi la carne e tenerla al caldo, passare il sugo nel passaverdure, rimetterlo sul fuoco, addensarlo, regolarlo di sale e spruzzarlo col brandy.

Dopo qualche minuto di bollore versarlo sulla carne affettata e servire con polenta o purè.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 800 di carne magra della coscia di manzo
• gr. 50 di pancetta
• gr. 50 di burro
• una spruzzatina di brandy
• farina
• Una bottiglia di barolo non molto invecchiato
• 2 o 3 carote
• 2 costole di sedano
• una cipolla
• le foglie di un rametto di rosmarino
• 3 chiodi di garofano
• un pizzico di timo
• uno spicchio d'aglio
• una foglia di alloro
• un pezzetto di cannella
• 3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza