Braciolone farcito

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 2 ore e 10 minuti

Mescolate in una ciotola la carne tritata, il pangrattato, il pecorino, il caciocavallo e il salame tagliati a piccoli dadini, legate il tutto con un uovo appena sbattuto, salate, pepate e unite le foglie di prezzemolo, lavate e tritate, e due uova, precedentemente bollite e tagliate a fettine.

Stendete sul piano di lavoro la fetta di carne e spianatela bene con il batticarne; sistemate nel centro il ripieno, formando un cilindro.

Arrotolate la fetta su se stessa, chiudendo al centro il ripieno, e legate con dello spago da cucina formando una rollata.

Sbucciate la cipolla, lavata e tagliata a fette sottili, e rosolatela per dieci minuti nell'olio in un largo tegame, aggiungendo due cucchiai di acqua.

Mettete nel tegame il braciolone e lasciatelo colorire da tutte le parti; bagnate con il marsala e lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete la passata di pomodoro allungata con tanta acqua calda da coprire a filo la carne.

Abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per due ore.

A cottura ultimata togliete la carne dal tegame e lasciatela intiepidire, tagliatela fette, disponetela sopra un vassoi e irroratela con il fondo di cottura bollente.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 130 min
• Tempo totale: 155 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di vitello magro in un'unica fetta
• 150 g di carne di vitello tritata
• 200 g di caciocavallo
• 80 g di salame
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 3 uova
• 2 rametti di prezzemolo
• 1 cipolla
• olio d'oliva
• mezzo bicchiere di marsala secco
• 200 g di passata di pomodoro
• pepe e sale