Bracioline d'agnello dorate

Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una besciamella spessa alla quale avrete unito due tuorli d'uovo ed un pugno di formaggio grana, passatele delicatamente nel pangrattato e quindi doratele in forno molto caldo per 10 minuti, girandole una sola volta.

Vanno servite con una salsa ottenuta da purea di asparagi alla quale incorporate una noce di burro e poca panna.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Bracioline d'agnello
• Poco di olio d'oliva
• Succo di limone
• Besciamella
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pugno di formaggio grana grattugiato
• Pangrattato
• Per la salsa:
• Asparagi
• 1 noce di burro
• Poca di panna